Recette de gratin de cardons Lyonnais à la moelle

Compter 300 gr de Cardons frais / personne à l’achat

Effiler les cardons frais (enlever les côtés de chaque côte) et le couper en petits morceaux

Le faire blanchir 45 mn dans de l’eau bouillante salée avec un peu de jus de citron

Egoutter et disposer dans un plat à gratin

Faire un Roux :

Mettre 40 gr de beurre et 2 cas de farine dans une casserole à feu doux, tourner pour en faire une pâte homogène, et rallonger avec un bouillon de légumes ou de volaille, saler, poivrer et napper le gratin avec votre roux.

Râper un peu de moëlle dessus, saupoudrer de chapelure.

Enfourner 30mn à 180°.

Dégustez.